滋仙草老北京酸梅汤 真材实料 酸爽怡人 夏日必备

作者：滋仙草19925313937

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更新时间：2024/3/16 17:13:29

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“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”

老北酸梅汤是旧时北京城常见的一种解暑饮料，主要原料是经过熏制的酸梅，因色发黑，药铺里就叫“乌梅”。酸梅汤讲究喝冰镇的，酸甜可口，其中有淡淡的桂花香。在老年间，每到夏日，在城中街头巷尾，或者乡间庙会上，就能听见贩卖酸梅汤的小贩打着冰盏吆喝：“喝来杯又凉又甜的好梅汤诶，一大碗嘞”，陪伴着无数老北京的孩子们长大。

核心材料：乌梅、山楂、桂花、冰糖

外观特点：常用冰块镇着，汤色为如同琥珀一样的醇暗色，桂花点缀其中

风味口感：清凉酸甜，冰凉甘酸，消暑提神，清喉润嗓，去油解腻，品饮后舌尖还留有酸爽余味，是老北京地道的消暑佳饮

制作技艺：乌梅是提前用半黄的梅子烟熏后制成的。制作时先把乌梅泡发，然后放入山楂、冰糖，加水进行熬制。这个水必须是开水，不能用凉水，故称“熟水梅汤”。熬好以后捞出乌梅，在梅汤里加入桂花、木樨、蜂蜜等，以调出不同的风味。然后将之倒在磁坛子或缸里，封上口，用冰镇着，即制作完成。

历史发展：老北京酸梅汤的历史，最早可以追溯到宋代。据民间传说，某一年的夏季霍乱流行，很多人生病和死亡，为了救人，官府医生煮乌梅水给患者饮下，救人无数，因为此“药”属汤剂，故得名为“酸梅汤”。

历史典故：宋末元初学者周密所著笔记《武林旧事》中有“卤梅水”的记录，据说就是酸梅汤的前身。而今天所喝的酸梅汤，其实是从清宫御膳房传到民间的。乾隆学者郝懿行在《晒书堂诗钞》里就写道：“底须曲水引流觞，暑到燕山自然凉。铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。”

徐凌霄的《旧都百话》中，对酸梅汤有这样的记载：暑天之冰，以冰梅汤为最流行，大街小巷，干鲜果铺的门口，都可以看见‘冰镇梅汤’四字的木檐横额。有的黄底黑字，甚为工致，迎风招展，好似酒家的帘子一样，使过往的热人，望梅止渴，富于吸引力。昔年京朝大老，贵客雅流，有闲工夫，常常要到琉璃厂逛逛书铺，品品古董，考考版本，消磨长昼。